Жареная на углях рыба
Это очень вкусная и здоровая пища.
Секрет ее приготовления очень прост:
Окуня потрошат, солят, кладут по вкусу специи и масло. Заворачивают тушку в пергамент, а потом в газету в несколько слоев, которую смачивают водой. Сверток засыпают углями. После того как бумага обуглится, рыбу достают из углей. Остается только очистить и подать к рыбацкому столу. Печеная картошка будет хорошим дополнением к пряному блюду.
Если газетной бумаги нет, то ее заменяют сырой глиной. Но углей в этом случае требуется больше, да и процесс приготовления длится дольше.
Жарят рыбу и на доске вблизи костра. На это уходит не менее шести часов. Проще приготовление рыбы на шпагах (небольшом вертеле): и быстрее, и вкус отменный.
Окунь горячего копчения
Простой, эффективный и очень вкусный способ приготовления окуня на берегу реки, на месте происшествия так сказать. Время приготовления всего 30 минут, не считая правда подготовительного времени. Ну да обо всем по порядку:
Опустить окуня на 2 часа в тузлук. После этого подвесить на веревке на ветру, чтобы стекла вода и окуни подсохли. Теперь останется уложить полуфабрикат в коптильню, устроенную на берегу. Дрова березовые или ольховые. Огонь не должен касаться рыбы. Через 20—30 минут (при медленном томлении) изделие собственного копчения можно подавать на походный столик.
Все это можно сделать и дома. Но в таком случае требуется специальная коптилка, которая ставится на газовую плиту.
Сазан или судак с фруктами
Плавники, хребет, внутренности удаляют, тушку промывают. С внутренней стороны аккуратно делают насечки и посыпают солью. Через час лишнюю соль вытряхивают и помещают рыбу на решетку над тлеющими углями. Перед этим внутрь сазана кладут помидоры, лук, яблоки и виноград (если он есть). Чешуя не дает рыбе сильно поджариться и сохраняет все соки. Не пройдет и часа, как это блюдо будет подано на стол. В приготовлении судака по этому рецепту блюдо получится ароматным, если его наполняют брусникой, клюквой и другими кислыми и сладкими дарами леса.
